酸奶麻薯小贝

准备材料：

小贝蛋糕糊

蛋白186g、砂糖90g、盐1g、水30g、大豆油30g、蛋黄95g、全蛋50g、低筋面粉97.5g

酸奶麻薯馅

糯米粉120g、穗城玉米淀粉18g、砂糖20g、葡萄糖浆50g、牛奶200g、大豆油30g、妙多酸奶味沙拉酱120g

组合

小贝蛋糕（2片）/个、酸奶麻薯馅16g/个、妙多酸奶味沙拉酱8g/个、海苔酥松适量

操作流程：

一、小贝蛋糕糊将水和大豆油混合均匀，加入妙多低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄和全蛋继续搅拌均匀至无颗粒即可。

将蛋白中快速打到湿性发泡，砂糖和盐混合，加入2/3打发到6成发后，接着把剩余的1/3加入继续打发到8.5成发即可，打好的蛋白效果拉起来像老鼠尾巴状态即可。

取1/3打好的蛋白加入到事先调好的面糊内充分搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里搅匀即可。

在烤盆挤上直径5cm高5.5cm的圆形，注意留一些间隙。

入炉烘烤，面火190℃/底火160℃烘烤12分钟即可。

二、酸奶麻薯馅将砂糖、葡萄糖浆和牛奶混合一起隔水融化至葡萄糖浆完全化开。

接着加入糯米粉和穗城玉米淀粉搅拌均匀，蒸15分钟，待完全熟透后取出。

加入大豆油搅拌均匀，最后加入妙多酸奶味沙拉酱搅拌均匀即可。

将酸奶麻薯馅分割成15g/个待用。

三、组合将2片小贝蛋糕均匀涂抹上2g妙多酸奶味沙拉酱。

将酸奶麻薯馅夹在2片小贝蛋糕中间，表面均匀涂抹上大约6g妙多酸奶味沙拉酱，最后均匀裹上海苔酥松即可。

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