牛油果小贝

牛油果小贝

准备材料:
蛋糕









蛋白375 g、韩国砂糖180 g、早苗塔塔粉4 g、盐1 g、水60 g、大豆油60 、新的浓缩橙汁10 g、蛋黄190 g、鸡蛋100 g、妙多低筋面粉195g









4个装组合









蛋糕(2片)20g 、妙多牛油果沙拉酱16 g、原味酥松6g

操作流程:
1
先将大豆油、水、浓缩橙汁混合,加入妙多低筋面粉搅拌均匀,再加入蛋黄、全鸡蛋搅拌均匀至无颗粒状态即可,待用。
2
将蛋白、塔塔粉、盐一起打发至湿性发泡,加入1/2砂糖打发至6成发泡后加入余下的1/2砂糖继续打发到8.5成发泡,蛋白提起来像老鼠尾巴状偏硬一点即可。
3
取1/3蛋白加入事先准备好的面糊里面搅拌均匀,后把余下的2/3蛋白加入搅拌均匀即可。
4
在烤盆挤上直径5cm宽5.5cm高的圆形,注意留一些间隙。
5
放入烤箱中,上火190°/下火150°C,烘烤8分钟即可。
6
组装:在小蛋糕片上抹上妙多牛油果沙拉酱,盖上另一片小蛋糕片,在上面牛油果沙拉酱,粘上原味酥松,接着四周也抹上沙拉酱粘上酥松,小贝就做好了。